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Venerdì, 27 Gennaio 2023

Risotto con la zucca: pratico, buono e salutare

  • Categoria

    Primo
  • Tempo

    40 minuti
  • Dosi

    4 persone

350 g di zucca pulita da scorza e semi

200 g di riso

1/2 bicchiere oi vino bianco

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

50 g di burro

Olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe di mulinello

sale.

Procedimento

Preparate un soffritto con olio, aglio, rosmarino e metà del burro. Soffriggete alcuni minuti, poi unite la zucca a cubetti e fate cuocere a fuoco lento fino a che non diventi morbida ma senza disfarsi del tutto, poi spegnere il fuoco.

Unite il riso facendolo tostare fin quando non abbia assorbito gran parte del condimento. Quando sarà lucido ed il fondo della pentola quasi asciutto, alzate la fiamma e sfumate completamente il vino bianco, fino a non sentire più l'odore di alcol.

Ultimate la cottura il riso, aggiungendo del brodo vegetale. Dopo una decina di minuti unite la zucca e completate la cottura aggiustando di sale se necessario.

Lasciate riso al dente, unite il parmigiano lasciando mantecare 5 minuti a pentola coperta, poi impiattare.

Per una variante "raffinata" con il radicchio

Per aggiungere una smufatura in più al classico risotto con la zucca, tritate finemente 150 g di radicchio, eliminando le parti più dure. Nella pentola in cui cuocerete il risotto, dopo aver soffritto olio, aglio, rosmarino e metà del burro fate sciogliere il restante burro e lo scalogno, soffriggete qualche minuto poi unite il radicchio facendolo appassire a fuoco basso. 

La ricetta

Autunno, tempo di zucche. Questo ortaggio tipico della stagione in cui cadono le foglie, contiene moltissime proprietà preziose per nostro organismo e si presta a un uso super-versatile in cucina. Per tutti i gusti! Vediamo allora uno dei più còassici e rapidi utilizzi, quello del risotto con la zucca.

Autunno, tempo di zucche. Questo ortaggio tipico della stagione in cui cadono le foglie, contiene moltissime proprietà preziose per nostro organismo e si presta a un uso super-versatile in cucina. Per tutti i gusti! Vediamo allora uno dei più còassici e rapidi utilizzi, quello del risotto con la zucca.

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