Tutti pazzi per i cappelletti in brodo, piatto più tipico della tradizione: la ricetta

Procedimento

Iniziate preparando il brodo di cappone. Tagliate il cappone in più parti e mettetetelo in una pentola capiente con le verdure e gli aromi. Coprite con l'acqua, portate a bollore, poi fate cuocere a fuoco medio-basso sobbollendo, semi coperto per un paio d'ore. Schiumate durante la cottura se necessario. Regolate di sale a fine cottura.

Preparare la pasta all'uovo

Preparate la pasta fresca all'uovo mettendo in una ciotola a farina e le uova, lavorate dapprima con una forchetta, poi quando l'impasto si compatta trasferitevi sulla spianatoia e lavorate a mano, dovendo ottenere un panetto morbido. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'oretta a temperatura ambiente.

A questo punto fate ammorbidire con poco olio un trito fine di sedano, carota e cipolla, aggiungete la carne (entrambe le tipologie) e fatela rosolare, quando vedrete che avrà preso colore sfumate con il vino bianco. Quando la carne è intiepidita mettetela in un mixer, con il parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Frullate tutto. Lasciate raffreddare.

Farcire i cappelletti

Riprendete ora la pasta, stendete delle sfoglie sottili e ritagliate dei quadrati di 5-6cm di lato. Create delle palline con l'impasto di carne e posizionatele al centro dei quadrati. Bagnate leggermente i bordi dei quadrati, poi chiudeteli formando un triangolo. Sollevate i triangoli e chiudeteli sigillando le punte. Lasciate asciugare i cappelletti.

Quando è tutto pronto colate il brodo, rimettetelo nella pentola sul fuoco, portate a bollore e immergetevii cappelletti, per 4-5 minuti circa. Serviteli ben caldi con una spolverata di parmigiano stagionato.

La ricetta

Uno dei piatti più tipici del Natale, legati a una forte tradizione familiare che si tramanda in Umbria da generazioni, è senza dubbio i cappelletti in brodo. Natale o Capodanno, sulla tavola umbra non possono mancare questi squisiti manufatti di pasta fresca ripiena di deliziosa carne. E la cosa più tipica è proprio la preparazione domestica dei cappelletti, che viene fatta seguendo antichi rituali domestici, il cui obiettivo, più che mai, è quellp di fare insieme un'attività rilassante e piacevole in vista delle prossime feste. I cappelletti, infatti, si possono rigorosamente congelare (e anche il brodo, ma non ditelo in giro!) per tirarli fuori in occasione dei cenoni natalizi.

Uno dei piatti più tipici del Natale, legati a una forte tradizione familiare che si tramanda in Umbria da generazioni, è senza dubbio i cappelletti in brodo. Natale o Capodanno, sulla tavola umbra non possono mancare questi squisiti manufatti di pasta fresca ripiena di deliziosa carne. E la cosa più tipica è proprio la preparazione domestica dei cappelletti, che viene fatta seguendo antichi rituali domestici, il cui obiettivo, più che mai, è quellp di fare insieme un'attività rilassante e piacevole in vista delle prossime feste. I cappelletti, infatti, si possono rigorosamente congelare (e anche il brodo, ma non ditelo in giro!) per tirarli fuori in occasione dei cenoni natalizi.